বেদানা বা ডালিম একটি ফল যা তার উন্নত স্বাদ, প্রাণবন্ত টকটকে লাল রঙ এবং স্বাস্থ্য উপকারিতার জন্য পরিচিত। এটি বৈজ্ঞানিকভাবে Punica granatum নামে পরিচিত। ভূমধ্যসাগরীয় অঞ্চল, মধ্যপ্রাচ্য, এশিয়া এবং মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের কিছু অংশ, বিশেষ করে ক্যালিফোর্নিয়া এবং আরিজোনা সহ উপযুক্ত জলবায়ু অঞ্চলে বেদানার চাষ হয়ে থাকে। বেদানার চাষ এবং খাওয়ার একটি বহু পুরনো ইতিহাস রয়েছে যা প্রাচীন সভ্যতা যেমন মিশরীয়, গ্রিক এবং রোমানদের সাথে সম্পর্কিত। এটি হাজার হাজার বছর ধরে চাষ করা হয়েছে এবং প্রাচীন গ্রন্থ ও পৌরাণিক কাহিনীতেও এর উল্লেখ রয়েছে। বেদানা গাছ উচ্চতায় খুব একটা বড় হয় না এবং এই ফলের আকৃতি গোলাকার, প্রায় একটি আপেলের আকারের হয়ে থাকে। এর বাইরের চামড়া শক্ত এবং ভেতরের অংশে স্ফটিকের মতো ছোট ছোট বীজ থাকে যাকে অরিল বলা হয় এবং এই বীজকে ঘিরে রসালো একটি লাল রঙের আবরণ তৈরি হয়, যেগুলো খাওয়ার জন্য ব্যবহার করা হয়। বেদানা সাধারণত লাল বা হলুদ হয়, তবে গোলাপি বা বেগুনি রঙেরও কিছু জাত রয়েছে। এই ফলের একটি মিষ্টি স্বাদ ও টেঞ্জি গন্ধ রয়েছে। অঞ্চলের উপর নির্ভর করে বেদানা সাধারণত গ্রীষ্মের শেষ থেকে শীতের শুরু পর্যন্ত চাষ হয়ে থাকে। এগুলি হাতে কাটা হয়, কারণ সাবধানে পরিচালনা না করলে ফসল খুব সহজেই ক্ষতিগ্রস্ত হতে পারে।
বেদানা বিভিন্ন রন্ধনসম্পর্কীয় প্রস্তুতিতে ব্যবহৃত হয়। এর বীজ সালাদ, ডেজার্ট এর জন্য টপিং ও আরও বিভিন্ন জনপ্রিয় খাবারে এটির ব্যবহার রয়েছে।
বেদানা বিভিন্ন ভিটামিন, খনিজ, অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট ও খাদ্যতালিকাগত ফাইবারে ভরপুর। এই উপাদানগুলো আমাদের স্বাস্থ্যের বিভিন্ন উপকারিতা প্রদান করে থাকে।
বেদানার পুষ্টি (Nutrition’s), ভিটামিন ও খনিজ উপকারিতা।
100 গ্রাম (3.5-আউন্স) বেদানার পুষ্টি চার্ট:
- ক্যালোরি: 83 ক্যালোরি
- প্রোটিন: 1.7 গ্রাম
- কার্বোহাইড্রেট: 18.7 গ্রাম
- খাদ্যতালিকাগত ফাইবার: 4 গ্রাম
- চিনি: 9.2 গ্রাম
- চর্বি: 1.2 গ্রাম
- Vitamin C: 10.2 মিলিগ্রাম (দৈনিক মূল্যের 17%)
- Vitamin K: 16.4 মাইক্রোগ্রাম (দৈনিক মূল্যের 21%)
- ফোলেট (Vitamin B9): 38 মাইক্রোগ্রাম (দৈনিক মূল্যের 10%)
- পটাসিয়াম: 236 মিলিগ্রাম (দৈনিক মূল্যের 7%)
- ক্যালসিয়াম: 10 মিলিগ্রাম (দৈনিক মূল্যের 1%)
- আয়রন: 0.3 মিলিগ্রাম (দৈনিক মূল্যের 2%)
- ম্যাগনেসিয়াম: 12 মিলিগ্রাম (দৈনিক মূল্যের 3%)
- ফসফরাস: 3 মিলিগ্রাম (দৈনিক মূল্যের 0%)
ভিটামিন এবং খনিজের স্বাস্থ্য উপকারিতা:
Vitamin C – বেদানা ভিটামিন C-এর একটি ভালো উৎস যা কোষকে ক্ষতির হাত থেকে রক্ষা করে, স্বাস্থ্যকর ত্বকের প্রচার করে এবং ক্ষত নিরাময় করতে সহায়তা করে।
Vitamin K – ভিটামিন K রক্ত জমাট বাঁধা এবং হাড়ের স্বাস্থ্যের জন্য গুরুত্বপূর্ণ, এটি সুস্থ রক্তনালী বজায় রাখতে সাহায্য করে।
ফোলেট (Vitamin B9) – ফোলেট ভিটামিন B9 নামেও পরিচিত। এটি DNA সংশ্লেষণ এবং কোষের বৃদ্ধির জন্য অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ একটি ভিটামিন, যা বিশেষ করে গর্ভবতী মহিলাদের ভ্রুণের বিকাশ এবং জন্মগত ত্রুটি প্রতিরোধ করতে সহায়তা করে।
পটাশিয়াম – পটাশিয়াম রক্তচাপ, তরল ভারসাম্য বজায়, পেশী ও স্নায়ুর কার্যকারিতা নিয়ন্ত্রণ করতে সাহায্য করে, বিশেষ করে কার্ডিওভাসকুলার স্বাস্থ্য ভালো রাখতে সহায়তা করে।
ক্যালসিয়াম – বেদনায় খুব অল্প পরিমাণে ক্যালসিয়াম রয়েছে, যা শক্তিশালী হাড় এবং দাঁত বজায় রাখার পাশাপাশি সেলুলার ফাংশনের জন্য গুরুত্বপূর্ণ।
আয়রন – আয়রন লোহিত রক্তকণিকা গঠন এবং শরীরের অক্সিজেন পরিবহনের জন্য প্রয়োজনীয়। বেদানার প্রাপ্ত আয়রন নন-হিম আয়রন এবং প্রাণীর উৎস থেকে পাওয়া হিম-আয়রনের চেয়ে কম সহজে শোষিত হতে পারে।
ম্যাগনেসিয়াম – ম্যাগনেসিয়াম শরীরের ৩০০ টিরও বেশি জৈব রাসায়নিক বিক্রিয়ার সাথে জড়িত যার মধ্যে পেশী, স্নায়ু, রক্তে গ্লুকোজ নিয়ন্ত্রণ এবং হাড়ের স্বাস্থ্য রয়েছে।
বেদানার ঔষধি গুনাগুন ও স্বাস্থ্য উপকারিতা। Medicinal properties and health benefits of pomegranate.
বেদনার ঐতিহ্যগত ঔষধের ব্যবহারের একটি দীর্ঘ ইতিহাস রয়েছে। আধুনিক গবেষণায় তাদের অসংখ্য স্বাস্থ্য উপকারিতা এবং ঔষধি গুণাবলী সমর্থন করে প্রমাণ দিয়েছে।
আন্টি-ইনফ্লেমেটরি ইফেক্ট: বেদানাতে আন্টি-ইনফ্লেমেটরি বৈশিষ্ট্যযুক্ত যৌগ রয়েছে যা সারা শরীরের প্রদাহ কমাতে সাহায্য করে এবং দীর্ঘস্থায়ী প্রদাহ যেমন বাত এবং হৃদরোগ সহ বিভিন্ন রোগের সাথে লড়াই করতে সহযোগিতা করে।
অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট উপাদান: এটি অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট সমৃদ্ধ একটি ফল। বিশেষ করে পলিফেনল যেমন অ্যান্থোসায়ানিন এবং ফ্ল্যাভোনয়েড। এই অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট গুলো ফ্রি-রেডিকেল গুলোকে নিরপেক্ষ করতে সাহায্য করে, অক্সিডেটিভ স্ট্রেস, হৃদরোগ, ক্যান্সার ও ডায়াবেটিসের মতো দীর্ঘস্থায়ী রোগের ঝুঁকি কমায়।
অ্যান্টি-ইনফেকশন বৈশিষ্ট্য: এতে অ্যান্টি-মাইক্রোবিয়াল বৈশিষ্ট্য রয়েছে যা নির্দিষ্ট ব্যাকটেরিয়া এবং ছাত্রক সংক্রমণের বিরুদ্ধে লড়াই করতে সহায়তা করতে পারে।
অ্যান্টি-ব্যাকটেরিয়াল বৈশিষ্ট্য: ই- কোলাই এবং ফ্লু-ভাইরাস সহ নির্দিষ্ট ব্যাকটেরিয়া এবং ভাইরাসকে বৃদ্ধি পেতে বাধা দেয়।
ক্যান্সার প্রতিরোধক: বেদানা প্রোস্টেট ক্যান্সার এবং স্তন ক্যান্সার প্রতিরোধ করতে পারে। এতে উপস্থিত অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট গুলি ক্যান্সারের কোষকে বৃদ্ধি পেতে বাধা দেয় এবং নির্দিষ্ট ধরনের ক্যান্সারের ঝুঁকি কমায়।
উন্নত স্মৃতিশক্তি: সঠিক পরিমাণে বেদানা খাবার ফলে জ্ঞানীয় ক্ষমতা এবং উন্নত স্মৃতিশক্তি গড়ে ওঠে। এই ফলে উপস্থিত অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট গুলি মস্তিষ্কের কোষগুলিকে অক্সিডেটিভ ক্ষতি থেকে রক্ষা করে এবং আলঝেইমারের মতো নিউরো-ডিজেনারেটিভ রোগের ঝুঁকি কমায়।
ওজন ব্যবস্থাপনা: বেদানার ফাইবার শরীরকে দীর্ঘ সময়ের জন্য পূর্ণতার অনুভূতি দেয়, যা ওজন নিয়ন্ত্রণে বিশেষ সহায়তা করতে পারে।
পাচক স্বাস্থ্য: এই ফলে উপস্থিত খাদ্যতালিকাগত ফাইবার একটি ভালো উৎস, যা স্বাস্থ্যকর হজম, নিয়মিত মলত্যাগ ও কোষ্ঠকাঠিন্য দূর করতে সহায়তা করে। এই উপাদান ডাইভার্টিকুলাইটিসের মতো পরিস্থিতি প্রতিরোধ করে এবং কোলন ক্যান্সারের ঝুঁকি কমায়।
হার্টের স্বাস্থ্য সমর্থন: এই ফল রক্তচাপ কমাতে, কোলেস্টেরলের মাত্রা কমাতে (LDL বা খারাপ কোলেস্টেরল) এবং কার্ডিওভাসকুলার স্বাস্থ্যের উন্নতি করে হার্টকে সুস্থ রাখতে সাহায্য করে।
ত্বকের উন্নতি: এই ফলের ভিটামিন C কোলাজেন উৎপাদনকে সমর্থন করে এবং ত্বককে আরও উন্নত করে তোলে, যা বার্ধক্যের লক্ষণ গুলি কমায় এবং ত্বকের বিভিন্ন সমস্যা থেকে মুক্তি দেয়।
যৌথ স্বাস্থ্য: এই ফল তাদের প্রদাহ বিরোধী বৈশিষ্ট্যের কারণে বাতের উপসর্গগুলি উপশম করতে এবং বিভিন্ন জয়েন্টের ব্যথা কমাতে সাহায্য করতে পারে।
রান্নার ব্যবহার
কাঁচা অবস্থায় বেদানা সালাদ হিসেবে খাওয়া স্বাস্থ্যের জন্য খুবই উপকারী, তবে এটি বিভিন্ন ভাবে রান্না করে খাওয়া যেতে পারে। যেমন বেদানা চাটনি, জুস, স্মুদি, আচার, জেলি, জ্যাম, কেক, পোলাও, ফ্রাইড রাইস, মিষ্টি বিভিন্ন কাস্টার্ড, রায়তা, ক্ষীর। এছাড়া আরও বিভিন্ন মিষ্টি জাতীয় খাবারে বেদানা ব্যবহার করে তার স্বাদ দ্বিগুণ করা যেতে পারে।
বেদানা ফলের অপকারিতা। Disadvantages of pomegranate fruit.
ক্যালরি উপাদান: বেদনায় অন্যান্য ফলের চেয়ে তুলনামূলকভাবে বেশি ক্যালরি রয়েছে। 100 গ্রাম বেদানার রসে প্রায় 83 ক্যালোরি থাকে। যদি কেউ ওজন নিয়ন্ত্রণের চেষ্টা করে, তাহলে খুব অল্প পরিমাণে কিম্বা পরিমিতভাবে এটি গ্রহণ করতে হবে।
চিনির উপাদান: এতে প্রাকৃতিক শর্করা থাকে, যা প্রায় 100 গ্রামের মধ্যে প্রায় 9.2 গ্রাম। যদিও এই চিনিটি প্রাকৃতিকভাবে ফাইবার এবং অন্যান্য পুষ্টির সাথে আসে, তবে ডায়াবেটিস যুক্ত রোগীদের ক্ষেত্রে একটু সতর্কতা অবলম্বন করে এটি খাওয়া উচিত।
গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল এর প্রভাব: প্রচুর পরিমাণে বেদানা কিংবা এর রস খাওয়ার পর কিছু ব্যক্তির হজমে অস্বস্তি হতে পারে যেমন ডায়রিয়া, পেটে ব্যথা, বমি আরও বিভিন্ন সমস্যা। এই ফলের প্রাকৃতিক শর্করা এবং ফাইবার সামগ্রিক কারণে এই প্রভাব গুলি ঘটে থাকে।
সম্ভাব্য কিডনিতে পাথর: এতে অক্সালেট রয়েছে, এটি এমন একটি যৌগ যা সংবেদনশীল ব্যক্তিদের কিডনিতে পাথর গঠনে অবদান রাখতে পারে। যদি কোন ব্যক্তির কিডনিতে পাথরের মতো ইতিহাস থেকে থাকে তাহলে তাদের উচ্চ অক্সালেট যুক্ত খাবার খাওয়া সম্পূর্ণরূপে ত্যাগ করা উচিত।
ওষুধের সাথে মিথস্ক্রিয়া: এই ফল নির্দিষ্ট কিছু ধরনের ওষুধের সাথে যোগাযোগ করতে পারে। এটি ওষুধ ভেঙে ফেলার জন্য দায়ী এনজাইমগুলোর কার্যকলাপকে বাধা দিতে পারে, যা রক্তের প্রবাহে ওষুধের উচ্চ ঘনত্বের দিকে পরিচালিত করে। এই মিথস্ক্রিয়া বিশেষ কিছু ওষুধের সাথে ঘটতে পারে, যার মধ্যে রয়েছে স্ট্যাটিন, রক্তচাপের ওষুধ এবং অ্যান্টিকোয়াগুলেন্ট।
