পেঁয়াজের পাঁচটি স্বাস্থ্য উপকারিতা, ক্ষতি এবং ব্যবহার।

পেঁয়াজ হল একটি দ্বিবার্ষিক বা বহু বার্ষিক ভেষজ, যা Allium পরিবারের অন্তর্গত। এর মধ্যে রসুন, লিকস এবং লিভস রয়েছে। পেঁয়াজ বিশ্বে সবচেয়ে ব্যাপক ভাবে চাষ করা হয় এবং এটির ঝাঁঝালো ও তীক্ষ্ণ স্বাদের জন্য বহু রন্ধন প্রণালীতে বহুমুখীতার জন্য খুবই মূল্যবান একটি সবজি। পেঁয়াজ গাছের লম্বা, সরু, সবুজ পাতা থাকে, এই পাতা পেঁয়াজের মতোই ঝাঁঝালো গন্ধ যুক্ত এবং ছোট সাদা ফুল হয়। হলুদ পিঁয়াজ, সাদা পেঁয়াজ, বেগুনি পেঁয়াজ সহ আরো অন্যান্য জাত রয়েছে যার প্রত্যেকটি নিজস্ব আকার, আকৃতি, রঙ এবং গন্ধ রয়েছে। পেঁয়াজ ডায়েটারি ফাইবার, ভিটামিন সি, পটাশিয়াম ও ম্যাগনেসিয়াম সহ আরও বিভিন্ন পুষ্টি রয়েছে, যা আমাদের স্বাস্থ্য উপকারিতা প্রদান করে থাকে।

এছাড়াও পেঁয়াজ বিভিন্ন আয়ুর্বেদিক ঔষধি ত্বক ও চুলের পরিচর্যার জন্য ব্যবহার করা হয়ে থাকে।

পেঁয়াজের (Nutrition’s), খনিজ ও ভিটামিন।

3.5 আউন্স (100 গ্রাম) কাঁচা পেঁয়াজের পুষ্টি চার্ট:

ক্যালরি: 40
কার্বোহাইড্রেট: 9.34 গ্রাম
খাদ্যতালিকাগত ফাইবার: 1.7 গ্রাম
চিনি: 4.2 গ্রাম
প্রোটিন: 1.1 গ্রাম
মোট ফ্যাট: 0.1 গ্রাম
পটাশিয়াম: 146 মিলিগ্রাম
ম্যাঙ্গানিজ: 0129 মিলিগ্রাম
Vitamin C: 7.4 মিলিগ্রাম (দৈনিক মূল্যের 12%- DV)
Vitamin B6: 0.12 মিলিগ্রাম (DV এর 6%)
Vitamin B9: 19 মাইক্রোগ্রাম (DV এর 5%)

ভিটামিন ও খনিজ উপাদান: পেঁয়াজের ভিটামিন C অ্যাসকরবিক এসিড নামেও পরিচিত। যদিও অন্যান্য ফল এবং সবজি তুলনায় অল্প পরিমাণে এতে ভিটামিন C রয়েছে, তবে এটি একটি শক্তিশালী অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট যা ইমিউন সিস্টেম সমর্থন করে, কোলাজেন উৎপাদনে সাহায্য করে ত্বককে সুস্থ ও উজ্জ্বল রাখে এবং শক্তিশালী ফ্রি রেডিকেলের স্ক্যাভেঞ্জার হিসেবে কাজ করে। পাইরোডক্সিন (B6) মস্তিষ্কের বিকাশ এবং কার্যকারীতার পাশাপাশি সঠিক স্নায়ু ফাংশন বজায় রাখে। ফোলেট DNA সংশ্লেষণ, কোষ বিভাজন এবং গর্ভাবস্থায় একটি বিশেষ গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে।

পটাশিয়াম একটি ভালো খনিজ যা সঠিক তরল ভারসাম্য, স্নায়ুর কার্যকারিতা, পেশী সংকোচন এবং কার্ডিওভাসকুলার স্বাস্থ্যকে ভালো রাখতে সহায়তা করে। ম্যাঙ্গানিজ একটি ট্রেস খনিজ যা হাড় গঠন, রক্ত জমাট বাঁধা এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট প্রতিরক্ষায় বিশেষভাবে জড়িত।

পেঁয়াজের ৫টি মূল্যবান স্বাস্থ্য উপকারিতা। 5 Valuable Health Benefits of Onion.

অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট বৈশিষ্ট্য: পিঁয়াজে প্রচুর পরিমাণে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট রয়েছে, এর মধ্যে রয়েছে কোয়ারসেটিন এবং অ্যান্থোসায়ানিন। এই আন্টিঅক্সিডেন্ট গুলো শরীরের ক্ষতিকারক ফ্রি রেডিক্যাল গুলোকে নিরপেক্ষ করতে সাহায্য করে, দীর্ঘস্থায়ী রোগের ঝুঁকি কমায় এবং অক্সিডেটিভ স্ট্রেস থেকে মুক্তি দেয়।

আন্টি-ইনফ্লেমেটরি প্রোপার্টি: এতে উপস্থিত আন্টি-ইনফ্লেমেটরি প্রোপার্টি নামক যৌগ শরীরের বিভিন্ন প্রদাহ কমাতে সাহায্য করে, বাত এবং কার্ডিওভাসকুলার রোগ সহ বিভিন্ন স্বাস্থ্যের সাথেও যুক্ত।

ক্যান্সার প্রতিরোধ: নিয়মিত পেঁয়াজ খাওয়া নির্দিষ্ট ধরনের কিছু ক্যান্সার যেমন, পাকস্থলী এবং কোলোরেকটাল ক্যান্সারের ঝুঁকি হ্রাস করতে পারে। এতে উপস্থিত অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট এবং সালফার যৌগ প্রতিরক্ষামূলক প্রভাবে বিশেষ অবদান রাখে।

হজমের স্বাস্থ্য: পিঁয়াজে উপস্থিত খাদ্যতালিকাগত ফাইবার নিয়মিত মলত্যাগের প্রচার এবং কোষ্ঠকাঠিন্য প্রতিরোধ করতে সমর্থন করে। এর ফাইবার অন্ত্রের ব্যাকটেরিয়া ভারসাম্য উন্নত করে পেটকে সুস্থ রাখে।

হার্টের স্বাস্থ্য: পিঁয়াজে উপস্থিত পটাশিয়াম তরল ভারসাম্য বজায় রাখতে সহায়তা করে। রক্তচাপ কমাতে, LDL (খারাপ) কোলেস্টেরলের মাত্রা কমাতে এবং রক্ত জমাট বাঁধতে বাধা দিতে পারে, যা হৃদরোগের ঝুঁকি কমায়।

পেঁয়াজ রান্নায় ব্যবহার

পেঁয়াজ আমরা বিভিন্ন উপায়ে রান্না করে খেতে পারি। এছাড়াও গার্নিশিং ও সালাদ হিসেবেও এটি বেশ প্রচলিত। মুরগির মাংস হোক কিংবা মাছ, পেঁয়াজ ছাড়া রান্না করা একদমই অসম্ভব, এটি রান্নার স্বাদ বাড়াতে খুবই প্রয়োজনীয় একটি সবজি। বেশ কিছু দেশে পিঁয়াজ খুবই সাধারণ খাবার হিসেবে ব্যবহার হয়ে থাকে। এছাড়াও পেঁয়াজের পাকোড়া, ভর্তা, পেঁয়াজ দিয়ে বিভিন্ন মাছের তরকারি, এছাড়াও পেঁয়াজের পাতাকে পেঁয়াজকলি বলা হয়, যা ভাজা, চচ্চড়ি ও আরো অন্যান্য উপায়ে খাওয়া যেতে পারে।

পেঁয়াজের কিছু পার্শ্বপ্রতিক্রিয়া। Some Side Effects of Onion.

নিঃশ্বাসে দুর্গন্ধ: পিঁয়াজে থাকা একটি ঝাঁঝালো গন্ধ নিঃশ্বাসে দুর্গন্ধ সৃষ্টি করতে পারে। এটি এর সালফার যৌগ গুলির কারণে হজমের সময় নিঃসৃত হয়, যা নিঃশ্বাসে স্থির হতে পারে, যার কারণে এই দুর্গন্ধ সৃষ্টি হয়।

হজমে সমস্যা: এতে উপস্থিত কার্বোহাইড্রেট কিছু ব্যক্তির হজমে সমস্যা সৃষ্টি করতে পারে এর ফলে গ্যাস অম্বল ডায়রিয়া ও গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল এর মতো সমস্যার সৃষ্টি করতে পারে। বিশেষ করে অতিরিক্ত পরিমাণে কাঁচা পেঁয়াজ খাওয়ার ফলে এই সমস্যা গুলো বেশি হতে পারে।

রসুনের সাথে ক্রস রিঅ্যাক্টিভিটির: রসুনের এলার্জি যুক্ত কিছু ব্যক্তি পেঁয়াজের প্রতিও এলার্জির প্রতিক্রিয়া অনুভব করতে পারে, কারণ উভয়ই অ্যালিয়াম পরিবারের অন্তর্গত। এই ক্রস রিঅ্যাক্টিভিটির ফলে অতিরিক্ত পরিমাণে এলার্জির লক্ষণ দেখা দিতে পারে।

ত্বকের সমস্যা: কাঁচা পেঁয়াজ সংবেদনশীল ত্বক যুক্ত ব্যক্তিদের ত্বকে জ্বালাপোড়া বা ফুসকুড়ি মতো সমস্যার সৃষ্টি করতে পারে। সেক্ষেত্রে পেঁয়াজ নাড়াচাড়া করা কিংবা ব্যবহার করার পর অবশ্যই ভালো করে হাত ধুয়ে তবে ত্বকে স্পর্শ করা উচিত।

রক্তপাতের ঝুঁকি: প্রাকৃতিক ভাবে পেঁয়াজ রক্ত পাতলা করার বৈশিষ্ট্য রাখে এবং রক্তপাতের ঝুঁকি বাড়াতে পারে। প্রচুর পরিমাণে এটি খাওয়া রক্ত পাতলা করার ওষুধের সাথে হস্তক্ষেপ করতে পারে, যা সদ্য অস্ত্র প্রচার যুক্ত ব্যক্তিদের জন্য ঝুঁকিপূর্ণ।