প্লান্টেইন ফ্লাওয়ার (Plantain Flower) হলো কলা ফুল যা মোচা নামে সারা ভারতবর্ষে খুবই পরিচিত একটি সবজি। কলা গাছের এই ফুল সাধারণত রান্না করেই খাওয়া হয়ে থাকে, যেগুলি দেখতে গাঢ় মেরুন ও বেগুনি রঙের হয়, উপরের দিক গোলাকার লম্বা ও নিচের অংশ কিছুটা ছুঁচলো আকৃতির হয়ে থাকে। এর বাইরের অংশকে ইংরেজিতে ব্র্যাক্ট (Bracts) বলা হয় যা ভোজ্য নয়। ভিতরের অংশে ছোট সাদা, হলুদ ফুল হয় যা ভোজ্য এবং মাঝের অংশে থাকা শক্ত লাঠির মতো অংশ বাতিল করা হয়ে থাকে। এই মোচা কিছুটা তিক্ত ও কষ ভুক্ত স্বাদের হয়, যা দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়ার সহ আরো অন্যান্য জায়গায় পাওয়া যায়। কলা ফুলের মধ্যে রয়েছে ভিটামিন সি, ভিটামিন এ, ফাইবার, আয়রন ও ম্যাগনেসিয়াম সহ আরো বিভিন্ন পুষ্টি।
কলা ফুল খাওয়ার ৯টি উপকারিতা। 9 Benefits of Eating Banana Flowers.
- মোচার মধ্যে ভাল মাত্রায় ফাইবার রয়েছে যা কোষ্ঠকাঠিন্য দূর করে, নিয়মিত মলত্যাগের সাহায্য করে, বদহজম ও গ্যাসের সমস্যা দূর করে। এছাড়াও গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল এর সমস্যা থেকেও মুক্তি পেতে সাহায্য করে।
- ভিটামিন গুলি রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বৃদ্ধি করে, ত্বকের ও চুলের স্বাস্থ্য ভালো রাখে এবং চোখের দৃষ্টি শক্তি বজায় রাখতে সাহায্য করে।
- এতে উপস্থিত খনিজ পদার্থ রক্তচাপ কমাতে, রক্তচাপ নিয়ন্ত্রণ করতে, স্নায়ু ও পেশী ফাংশন সঠিক রাখতে এবং হাড়কে মজবুত করতে সাহায্য করে।
- ডায়াবেটিস যুক্ত রোগীদের জন্য মোচা খুবই উপকারী কারণ এটি রক্তের শর্করার মাত্রা ঠিক রাখে।
- এন্টি-অক্সিডেন্ট এবং ফ্ল্যাভোনয়েড এর মতো উপকারী যৌগগুলি অক্সিডেটিভ স্ট্রেস কমিয়ে হার্টকে ভালো রাখতে সাহায্য করে।
- বিশেষ কিছু গবেষণায় জানা গেছে যে মাসিক ব্যথা নিরাময় বা মাসিকের সঙ্গে যুক্ত যেকোন সমস্যা থেকে মুক্তি পেতে সাহায্য করে কলা ফুল।
- এতে ক্যালরির পরিমাণ কম থাকায় সামগ্রিক ক্যালরি গ্রহণ কমিয়ে ওজন নিয়ন্ত্রণে সাহায্য করে।
- এতে থাকা পলিফেনল এবং ফ্ল্যাভোনয়েড নামক যৌগ আর্থ্রাইটিস সহ বিভিন্ন শারীরিক প্রদাহ কমাতে সাহায্য করে।
- গর্ভবতী মায়ের বুকের দুধের বৃদ্ধিতে এই ফুলের বিশেষ ভূমিকা আছে।
রান্নায় কলা ফুলের ব্যবহার। Use of banana flowers in cooking.
মোচা ভীষণ স্বাস্থ্যকর একটি সবজি বলা যেতে পারে। কারণ এতে বিভিন্ন ভিটামিন ও খনিজ রয়েছে যা সামগ্রিক স্বাস্থ্যকে ভালো রাখতে সাহায্য করে।
মোচা সাধারণত রান্না করে খাওয়া হয়ে থাকে, এটি কাঁচা অবস্থায় খাওয়া যায়না কারণ এর তিক্ত এবং কোষ যুক্ত স্বাদ। এর মধ্যে থাকা লাঠির মতো অংশ বাদ দিয়ে সঠিকভাবে রান্না করলে প্রায় সমস্ত গুনাগুন আপনি আপনার সামগ্রিক স্বাস্থ্য উপকারিতার জন্য গ্রহণ করতে পারেন। মোচার তৈরি সবথেকে বিখ্যাত রেসিপির মধ্যে মোচার ঘন্ট একটি অন্যতম বলা যেতে পারে। এটি নিরামিষ পদের মধ্যে খুবই পরিচিত।
মোচার তৈরি কিছু রান্নার রেসিপি নাম —
- মোচার ঘন্ট
- মোচার বড়া
- মোচার চপ
- মোচার ডালনা
- মোচার বড়ার তরকারি
- মোচার চচ্চড়ি
- মোচার কোপ্তা
এছাড়া ভারত, কর্ণাটক ও শ্রীলংকা সহ বিভিন্ন জায়গায় এটি আরো অন্যান্য ভাবে রান্না করে খাওয়া হয়ে থাকে।
