সবুজ মটরশুটি বৈজ্ঞানিকভাবে পিসুম স্যাটিভাম (Pisum Sativum) নামে পরিচিত ও Fabaceae পরিবারের অন্তর্গত। এটি এক ধরনের ফল এবং পরিচিত ভোজ্য উদ্ভিদ, তবে সাধারণত এটাকে আমরা সবজি হিসেবে ব্যবহার করে থাকি। মটরশুটি গাছ গুলো ছোট থেকে মাঝারি আকারের হয়, সাধারণত 2-4 ফুট (0.6-1.2 মিটার) উচ্চতায় বৃদ্ধি পায়। এদের ছোট সবুজ পাতা এবং সাদা, গোলাপি বা বেগুনি ফুল মটরশুঁটিতে পরিণত হয়। এর বিভিন্ন জাত রয়েছে যেমন তুষার মটর (চ্যাপ্টা শুটি সহ ভোজ্য মটর), চিনির স্ন্যাপ মটর ( মোটা শুটি সহ ভোজ্য মটর), এছাড়াও বিভিন্ন মটর রয়েছে। সবুজ মটর হল মটর গাছের শুটির ভিতরে পাওয়া ভোজ্য বীজ, এই সবুজ মটর তাদের মিষ্টি গন্ধ, স্বাদ, বিভিন্ন রন্ধনসম্পর্কীয় ব্যবহার এবং পুষ্টির জন্য খুবই পরিচিত। এই মটরশুটির সাধারণত শীতল আবহাওয়ায় জন্মায় ও বসন্তের শুরুতে রোপণ করা হয় এবং বসন্তের শেষের দিকে বা গ্রীষ্মের শুরুতে কাটা হয়। এটি মটরশুঁটি বছরে একবারই চাষ করা হয়ে থাকে।
মটরশুঁটির পুষ্টি (Nutrition’s), ভিটামিন ও খনিজ।
কাঁচা মটরশুঁটির পুষ্টি উপাদান:
- ক্যালোরি: 81 kcal
- প্রোটিন: 5.42 g
- ফ্যাট: 0.4 g
- কার্বোহাইড্রেট: 14.4 g
- ডায়েটারি ফাইবার: 5.7 g
- চিনি: 5.67 g
- গ্লুকোজ: 0.12 g
- Vitamin C: 40 mg
- Vitamin K: 24.8 µg
- Vitamin A: 765 IU
- Vitamin B1 (থায়ামিন): 0.266
- Vitamin B2 (রিবোফ্লাভিন): 0.132 mg
- Vitamin B3 (নিয়াসিন): 2.09 mg
- Vitamin B6 (পাইরিডক্সিন): 0.169 mg
- Vitamin B9 (ফোলেট): 65 µg
- ক্যালসিয়াম: 25 mg
- আয়রন: 1.47 mg
- ম্যাগনেসিয়াম: 33 mg
- ফসফরাস: 108 mg
- পটাশিয়াম: 244 mg
- সোডিয়াম: 5 mg
- জিংক: 1.24 mg
- কপার: 0.176 mg
- ম্যাঙ্গানিজ: 0.41 mg
- সেলেনিয়াম: 1.8 µg
ভিটামিন: ভিটামিন C একটি অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট, যা রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ায়, কোলাজেন উৎপাদনে সহায়তা করে এবং শরীরকে উদ্ভিদ ভিত্তিক খাবার থেকে আয়রন শাসন করতে সাহায্য করে। ভিটামিন K রক্ত জমাট বাধা এবং হাড়ের স্বাস্থ্যের জন্য খুবই গুরুত্বপূর্ণ, কারণ এটি সঠিক ভাবে ক্যালসিয়াম ব্যবহার করতে সাহায্য করে। ভিটামিন A বিটা-ক্যারোটিন রূপে রূপান্তরিত হয়, এটি দৃষ্টি শক্তি বজায়, রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বৃদ্ধি এবং ত্বকের স্বাস্থ্যের জন্য অপরিহার্য। থায়ামিন শক্তি বিপাক এবং স্নায়ুতন্ত্রের কার্যকারিতার সাথে বিশেষভাবে জড়িত।রিভোফ্লাবিন শক্তি উৎপাদন, স্বাস্থ্যকর ত্বক, চোখ এবং স্নায়ুর কার্যকারিতায় সাহায্য করে। নিয়াসিন পাচনতন্ত্র সমর্থন এবং শক্তি উৎপাদনের জন্য প্রয়োজনীয়। পাইরিডক্সিন মস্তিষ্কের বিকাশ এবং কার্যকারিতা, সেই সাথে নিউরোট্রান্সমিটার এবং লোহিত রক্তকণিকা উৎপাদনের জন্য গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা রাখে। ফোলেট কোষ বিভাজন, ডিএনএ গঠন এবং গর্ভাবস্থায় জন্মগত ত্রুটি প্রতিরোধ করে।
খনিজ: ক্যালসিয়াম হাড়ের স্বাস্থ্য এবং পেশী ফাংশন অবদান রাখে। আয়রন হিমোগ্লোবিন গঠন এবং রক্তে অক্সিজেন পরিবহনের জন্য অপরিহার্য। ম্যাগনেসিয়াম পেশী এবং স্নায়ুর কার্যকারিতা, রক্তে গ্লুকোজ নিয়ন্ত্রণের জন্য গুরুত্বপূর্ণ। ফসফরাস হাড়ের স্বাস্থ্যের ভূমিকা পালন করে এবং শক্তি বিভাগের সাথে জড়িত। পটাশিয়াম সঠিক হৃৎপিণ্ড এবং পেশির কার্যকারিতা বজায় রাখতে সাহায্য করে, সেই সাথে শরীরের তরল ভারসাম্য বজায় রাখে। জিংক ইমিউন ফাংশন, ক্ষত নিরাময় এবং ডিএনএ সংশ্লেষণের সাথে জড়িত। সেলেনিয়াম অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট হিসেবে কাজ করে, কোষকে ক্ষতি থেকে রক্ষা করতে সাহায্য করে। ম্যাঙ্গানিজ অ্যামিনো এসিড এবং কার্বোহাইড্রেট এর বিপাক সহ হাড় গঠন এবং বিভিন্ন বিপাকের সাথে জড়িত।
মটরশুটির বিভিন্ন স্বাস্থ্যকর উপকারিতা। Various health benefits of green peas.
পুষ্টিগুণ সমৃদ্ধ: সবুজ মোটরগুলিতে ভিটামিন (A, C, K, B- কমপ্লেক্স) সহ খনিজ পদার্থ (আয়রন, পটাশিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম) এবং খাদ্যতালিকাগত ফাইবারের মতো প্রয়োজনীয় পুষ্টি রয়েছে, যা সুষম খাদ্যের একটি মূল্যবান সংযোজন করে তোলে।
ওজন হ্রাস: সবুজ মটর গুলো ফাইবার এবং প্রোটিনের সংমিশ্রণ আপনার শরীরকে দীর্ঘসময়ের জন্য পূর্ণ এবং সন্তুষ্ট বোধ করতে পারে, এবং সামগ্রিক ক্যালরি গ্রহণ কমিয়ে ওজন নিয়ন্ত্রণ করতে বিশেষ সাহায্য করে।
হজম স্বাস্থ্য: এতে উপস্থিত খাদ্যতালিকাগত ফাইবার নিয়মিত মলত্যাগ এবং কোষ্ঠকাঠিন্য প্রতিরোধ করে একটি স্বাস্থ্যকর পরিপাকতন্ত্রকে সমর্থন করে।
হৃদয় স্বাস্থ্য: এই মটর গুলিতে স্যাচুরেটেড ফ্যাট এবং কোলেস্টেরল কম থাকে। পটাশিয়াম ও ম্যাগনেসিয়াম এর মতো খনিজ রক্তচাপ নিয়ন্ত্রণ করতে এবং কার্ডিওভাসকুলার রোগের ঝুঁকি কমাতে সাহায্য করে।
রক্তে শর্করা নিয়ন্ত্রণ: এতে উপস্থিত ফাইবার উপাদান চিনির শোষণকে কমায় এবং আরও ভালো ইনসুলিন সংবেদনশীলতা প্রচার করে রক্তে শর্করার মাত্রা স্থিতিশীল করতে পারে।
চোখের স্বাস্থ্য: এই সবজির ভিটামিন A এবং লুটেইন উপাদান সুস্থ দৃষ্টি সমর্থন করতে পারে, বয়স সম্পর্কিত ম্যাকুলার অবক্ষয় ও চোখের অন্যান্য সমস্যার ঝুঁকি কমায়।
ত্বকের স্বাস্থ্য: ভিটামিন C কোলাজের উৎপাদনের জন্য অপরিহার্য, যা ত্বকের স্বাস্থ্য, স্থিতিস্থাপকতা এবং ক্ষত নিরাময় করতে সাহায্য করে এবং এটি বার্ধক্যের লক্ষণ গুলো কমায়।
হাড়ের স্বাস্থ্য: ক্যালসিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম এবং ভিটামিন K এর মতো গুরুত্বপূর্ণ পুষ্টি শক্তিশালী হাড়ের বজায় রাখে এবং অস্টিওপোরোসিস এর ঝুঁকি কমাতে সাহায্য করে।
ক্যান্সারের ঝুঁকি হ্রাস: সবুজ মটরের কুমেস্ট্রোল যৌগ ক্যান্সার ঘটিত রোগের সাথে লড়াই করতে সাহায্য করে।
আন্টি-ইনফ্লেমেটরি বৈশিষ্ট্য: এই সবজির আন্টি-ইনফ্লেমেটরি বৈশিষ্ট্যযুক্ত ফাইটোনিউট্রিয়েন্ট রয়েছে, যা শরীরের বিভিন্ন প্রদাহ কমাতে সাহায্য করতে পারে ও বাতের মতো সমস্যার উপশম দেয়।
রান্নায় মটরশুঁটির ব্যবহার
মটরশুটি খুবই দুর্দান্ত একটি সবজি যা আমরা নানা ধরনের খাবারে ব্যবহার করে থাকি। এছাড়াও এই মটরশুটির মোটর গুলো শুকিয়ে দ্বিখণ্ডিত করে মটর ডাল তৈরি করা হয়, যা আমরা বিভিন্ন পারিবারিক ও সামাজিক অনুষ্ঠানে রান্নায় ব্যবহার করে থাকি। তার মধ্যে এই মটরশুটির বিভিন্ন সুস্বাদু রেসিপি গুলোর মধ্যে কয়েকটি হল- মটর পনির, মটর পোলাও, মটর চিকেন, মটরশুঁটির কচুরি, খিচুড়ি, মটর ঘুগনি, মটর বাঁধাকপি, ধোকা, ফ্রাইড রাইস, মটর দিয়ে পালং শাক, মটরশুঁটির সন্দেশ, কাবাব, পিঠে, চপ সহ মটরশুঁটি আরো বিভিন্ন সুস্বাদু রান্নার জন্য ব্যবহার করা হয়ে থাকে। মটরশুঁটি কাঁচা এবং শুকিয়ে দুই অবস্থাতেই রান্নার কাজে ব্যবহার করা যেতে পারে এবং কিছু ক্ষেত্রে অফ সিজনে এই মটর রান্না করার জন্য রোদে শুকিয়ে কয়েক মাসের জন্য সংগ্রহ করে রাখা হয়।
মটরশুটি স্বাস্থ্যের জন্য অনেক উপকারিতা প্রদান করে, তবে এর কিছু প্রতিক্রিয়া রয়েছে। Side Effects of Eating Green peas.
পেট ফাঁপা: এই সবুজ মটর গুলিতে অলিগোস্যাকারাইড সহ জটিল কার্বোহাইড্রেট থাকে, যা কিছু মানুষের হজমে সমস্যা ঘটাতে পারে। এর ফলে গ্যাস, পেট ফোলা, বুকে ব্যথা ও অম্বল এর মতো সমস্যার সৃষ্টি করতে পারে।
ব্যাথার সমস্যা: এই মটরশুটি গুলোতে পিউরিন থাকে, যা শরীরে ইউরিক এসিডে পরিণত হতে পারে। উচ্চ মাত্রায় ইউরিক অ্যাসিড গাউটে অবদান রাখতে পারে, এটি বাতের একটি বেদনাদায়ক রূপ। যদি কোন ব্যক্তির গাউট বা গাউট আক্রমণের প্রবণতা থাকে তাহলে তাদের মটর সহ পিউরিন সমৃদ্ধ খাবার সম্পূর্ণরূপে ত্যাগ করা উচিত।
কিডনিতে পাথর: অক্সালেট সমৃদ্ধ খাবার অত্যধিক ব্যবহার, যেমন সবুজ মটর কিডনিতে পাথর গঠনের ঝুঁকি ব্যাপকভাবে বাড়িয়ে তুলতে পারে। যদি কোন ব্যক্তি কিডনিতে পাথর থাকে কিংবা কিডনিতে পাথর হওয়ার প্রবণতা থাকে তাহলে তাদের উচ্চ অক্সালেট জাতীয় খাবার গ্রহণ করা অনুচিত।
অ্যান্টি-নিউট্রিয়েন্ট: সবুজ মটর গুলিতে ফাইটিক এসিড এবং লেকটিনের মতো অল্প পরিমাণে অ্যান্টি-নিউট্রিয়েন্ট থাকে, এই যৌগগুলি আয়রন এবং ক্যালসিয়ামের মতো খনিজ গুলোর শোষণের হস্তক্ষেপ করতে পারে।
ওষুধের মিথস্ক্রিয়া: যদি কোন ব্যক্তি অ্যান্টিকোয়াগুলেন্ট বা রক্ত পাতলাকারী ওষুধ গ্রহণ করে থাকে তাহলে তাদের মটর না খাওয়াই ভালো। কারণ এতে উপস্থিত ভিটামিন K রক্ত জমাট বাঁধতে বিশেষ ভূমিকা পালন করে। সেক্ষেত্রে অতিরিক্ত পরিমাণে ভিটামিন K যুক্ত খাবার খেয়ে ফেলায় ওষুধ গুলোর কার্যকারিতায় বিশেষ প্রভাব পড়তে পারে।
