কুল বা জুজুবি একটি গ্রীষ্মমন্ডলীয় ফল। এটি দক্ষিণ এশিয়ার স্থানীয়,তবে ভারতে এর চাষ বহু বছর ধরে। জুজুবি বা কুল বৈজ্ঞানিক ভাবে Ziziphus mauritiana নামে পরিচিত। একটি ছোট এবং সুস্বাদু ফল গাছ যা Rhamnaceae পরিবারের অন্তর্গত। এটিকে ভারতীয় বরই, জুজুবি বা মাসউ বলা হয়। ভারতীয় জুজুবি তার সুস্বাদু স্বাদ এবং বিভিন্ন ঔষধি গুণের কারণে শত বছর ধরে চাষ করা হয়ে আসছে। ভারতীয় জুজুবি বিস্তারিত ভাবে চাষাবাদ, পুষ্টির মান, রন্ধন সম্পর্কিত ব্যবহার এবং ঐতিহ্যগত ঔষধি উপকারিতার জন্য বিশেষ বলে মনে করা হয়।
মাঝারি এবং ছোট আকারের জুজুবি গাছের উচ্চতা প্রায় ৫ থেকে ১২ মিটার পর্যন্ত হয়ে থাকে। এই গাছের ঘন কাঁটা, ছোট সবুজ পাতা হয় এবং হলুদ, সবুজ ৫ টি পাপড়ি সহ ছোট সুগন্ধি ফুল ধরে থাকে। ফলটি ডিম্বাকার এবং গোলাকার আকৃতির হয়ে থাকে। কাঁচা অবস্থায় টক এবং পাকা অবস্থায় মিষ্টি হয়, তবে কিছু কিছু জাত রয়েছে যেগুলো পরিপক্বতার উপর নির্ভর করে স্বাদের পরিবর্তন ঘটাতে পারে।
কুল বা জুজুবি ফলের পুষ্টিগুণ (Nutrition’s) ও উপকারিতা।
কুল বা জুজুবি ফলে উপস্থিত পুষ্টি, ভিটামিন ও খনিজ স্বাস্থ্যের বিভিন্ন বিশেষ উপকারিতা প্রদান করে।
প্রতি ১০০ গ্রাম কাঁচা জুজুবি ফলের মধ্যে রয়েছেঃ
- ক্যালোরি- প্রায় 79 কিলোক্যালরি
- কার্বোহাইড্রেট- প্রায় 20 গ্রাম
- চিনি- প্রায় 18 গ্রাম
- প্রোটিন- প্রায় 0.8 গ্রাম
- চর্বি- প্রায় 0.2 গ্রাম
- খাদ্যতালিকাগত ফাইবার- প্রায় 1.2 গ্রাম
- Vitamin C- প্রায় 69 মিলিগ্রাম (দৈনিক মূল্যের 83%)
- Vitamin A- আনুমানিক 0.05 মিলিগ্রাম (দৈনিক মূল্যের 5%)
- Vitamin B1 (থায়ামিন)- আনুমানিক 0.02 মিলিগ্রাম (দৈনিক মূল্যের 2%)
- Vitamin B2 (রিবোফ্লাভিন)- আনুমানিক 0.04 মিলিগ্রাম (দৈনিক মূল্যের 3%)
- নিয়াসিন (Vitamin B3)- আনুমানিক ০.৪ মিলিগ্রাম (দৈনিক মূল্যের ৩%)
- Vitamin B6- প্রায় 0.08 মিলিগ্রাম (দৈনিক মূল্যের 4%)
- ফোলেট (Vitamin B9)- প্রায় 7 মাইক্রোগ্রাম (দৈনিক মূল্যের 2%)
- Vitamin E- প্রায় 0.19 মিলিগ্রাম (দৈনিক মূল্যের 1%)
- Vitamin K- প্রায় 2.7 মাইক্রোগ্রাম (দৈনিক মূল্যের 3%)
- ক্যালসিয়াম- প্রায় 21 মিলিগ্রাম (দৈনিক মূল্যের 2%)
- আয়রন- প্রায় 0.48মিলিগ্রাম (দৈনিক মূল্যের 4%)
- ম্যাগনেসিয়াম- প্রায় 10 মিলিগ্রাম (দৈনিক মূল্যের 3%)
- ফসফরাস- প্রায় 23 মিলিগ্রাম (দৈনিক মূল্যের 2%)
- পটাসিয়াম- প্রায় 250 মিলিগ্রাম (দৈনিক মূল্যের 5%)
- জিঙ্ক- আনুমানিক 0.1 মিলিগ্রাম (দৈনিক মূল্যের 1%)
ভিটামিন: কুল ভিটামিন C এর একটি ভালো উৎস, যা অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট, শারীরিক সংক্রমণ প্রতিরোধ এবং ইমিউন সিস্টেমকে সমর্থন করতে সাহায্য করে।
ভিটামিন A সুস্থ দৃষ্টি শক্তি এবং ত্বকের সুস্থতার জন্য অপরিহার্য।
জুজুবি ফলে ভিটামিন E রয়েছে যা কোষকে ক্ষতির হাত থেকে রক্ষা করতে সাহায্য করে।
ভিটামিন B1 (থায়ামিন), B2 (রিবোফ্লাভিন) শক্তি বিপাকে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে, সাথে দৃষ্টি শক্তি বজায় রাখে।ভিটামিন B3 (নিয়াসিন) স্নায়ুতন্ত্রকে সমর্থন এবং শক্তি উৎপাদন করে।
ভিটামিন B6 নিউরোট্রান্সমিটার সংশ্লেষণ, প্রোটিন এবং শরীরের বিভিন্ন এনজাইমেটিক প্রতিক্রিয়ায় সাহায্য করে।
খনিজ: পটাশিয়াম জুজুবি ফলের একটি ভালো উৎস যা শরীরের তরল ভারসাম্য বজায় রাখে, স্নায়ু ফাংশন, পেশী সংকোচন এবং রক্তচাপ নিয়ন্ত্রণে সহায়তা করে।
জুজুবি ফলের মধ্যে থাকা ম্যাগনেসিয়াম একটি স্থির হৃদস্পন্দন বজায় রাখতে এবং হাড়কে স্বাস্থ্যকর রাখতে সাহায্য করে।
আয়রন লাল রক্তকণিকা গঠন এবং শরীরে অক্সিজেন পরিবহনের জন্য একটি গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে।
জুজুবি ফলে উপযুক্ত পরিমাণে ক্যালসিয়াম রয়েছে যা শক্তিশালী হাড় এবং দাঁতের জন্য গুরুত্বপূর্ণ।
তামা জুজুবি ফলে থাকা একটি গুরুত্বপূর্ণ খনিজ, যা লোহিত রক্তকণিকা গঠন এবং টিসু গুলির রক্ষণাবেক্ষণ করে।
কুল বা জুজুবি একটি পুষ্টিকর ফল, যা বিভিন্ন স্বাস্থ্য উপকারিতা প্রদান করে। Health Benefits of Jujube.
ইমিউন সিস্টেম: ভিটামিন C একটি শক্তিশালী অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট, যা রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতাকে বাড়িয়ে তোলে, শরীরকে বিভিন্ন রকম সংক্রমণ এবং অসুস্থতার হাত থেকে রক্ষা করে।
হজম: জুজুবি ফলে থাকা ফাইবার হজমে সহায়তা করে, যার কারনে নিয়মিত মলত্যাগ এবং কোষ্ঠকাঠিন্যের মতন ঝুঁকি কমাতে সহযোগিতা করে।
ত্বকের স্বাস্থ্য: ভিটামিন C অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট গুলি স্বাস্থ্যকর করে এবং ফ্রি রেডিকেলের কারণে হওয়া ক্ষতি থেকে ত্বককে রক্ষা করে ত্বকের উজ্জ্বলতা বাড়িয়ে তোলে।
অ্যানিমিয়া প্রতিরোধ: জুজুবি ফলে থাকা আয়রন লোহিত রক্তকণিকা উৎপাদনে সহায়তা করে এবং রক্ত প্লতা প্রতিরোধে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। যার কারণে অ্যানিমিয়া রোগের ঝুঁকি কমে।
হাড় ও দাঁত: জুজুবি ফলে থাকা ক্যালসিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম এবং ফসফরাস হাড় ও দাঁতকে মজবুত রাখে। অকালে দাঁত পড়ে যাওয়া কিংবা ক্ষয় হয়ে যায় থেকে সুবিধা পাওয়া যায়।
শ্বাস যন্ত্রের স্বাস্থ্য: জুজুবি ফল শ্বাসযন্ত্রের সমস্যা যেমন, কাশি, গলা ব্যথা উপশম করতে ঐতিহ্যগত ওষুধের ব্যবহার করা হয়।
রান্নায় ব্যবহার
কুল শুধু টক, মিষ্টি ফল হিসাবে খাওয়া যাবে তা নয়, আরও বিভিন্ন ভাবে কুলের স্বাদ উপভোগ করা যেতে পারে। কুলকে শুকিয়ে ও বিভিন্ন ভাবে খাওয়া যেতে পারে। যেমন- কুল শুটকি, জুজুবি এবং বাদাম চালের পুডিং, কুলের টক-ঝাল-মিষ্টি আচার, কুল মাখা, কুলের চাটনি, কুলের ডাল, কুল দিয়ে মৌরলা মাছের ঝাল ইত্যাদি।
কুলের অপকারিতা। Side Effects of Jujube.
জুজুবি বা কুল তাদের পুষ্টি এবং বিভিন্ন স্বাস্থ্য উপকারিতার জন্য জনপ্রিয়। বেশিরভাগ মানুষের জন্যই এটি সেবন যোগ্য এবং নিরাপদ। এতে কম পরিমাণ ক্যালরি এবং পর্যাপ্ত পরিমাণে ভিটামিন, খনিজ ও অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট রয়েছে। তবে কিছু কিছু মানুষের এটি খাওয়ার আগে কিছু পরামর্শ এবং সতর্কতা মেনে চলা উচিত।
এলার্জি প্রতিক্রিয়া: জুজুবি ফল খাওয়ার পর বেশ কিছু মানুষের শরীরে এলার্জির মতন প্রতিক্রিয়া দেখা দিতে পারে। যেমন, গা-হাত ফুলে যাওয়া, শ্বাসকষ্ট, হাঁচি, কাশি ও অ্যানাফিল্যাক্সিস এর মতো আরও গুরুতর লক্ষণ। সেক্ষেত্রে এই ফলটি সেই সব মানুষদের সম্পূর্ণরূপে এড়িয়ে যাওয়া উচিত।
ক্ষতিকর কীটনাশক: অন্যান্য ফলের মতন জুজুবি ফল চাষ করার সময় কিছু ক্ষতিকর কীটনাশক দেওয়া হয়ে থাকে। কিছু ক্ষেত্রে সেই সব কীটনাশক ফলের সাথে থেকে যাওয়াতে সেটি শরীরের বিভিন্ন রোগের সৃষ্টি করতে পারে এবং পেট খারাপের মতন সম্ভাবনা দেখা দিতে পারে। সে ক্ষেত্রে ফলটি খাওয়ার আগে খুব ভালো করে ধুয়ে নিয়ে গ্রহণ করা উচিত।
উচ্চ পরিমাণ শর্করা: জুজুবি ফল পেকে যাওয়ার পর অত্যন্ত মিষ্টি হয়ে থাকে এবং তাতে প্রাকৃতিকভাবে চিনি বা শর্করার পরিমাণ বেড়ে যায়। এর ফলে দাঁতের ক্ষয় হতে পারে এবং ডায়াবেটিস রোগীদের এই ফল খাওয়া ঝুঁকিপূর্ণ হতে পারে। ডায়াবেটিস রোগীদের এটি গ্রহণ করার আগে অবশ্যই একজন ডাক্তারের সাথে পরামর্শ করে নেওয়া উচিত।
হজমে সমস্যা: যে কোনো ফল অতিরিক্ত পরিমাণে খেয়ে ফেলার ফলে হজমে মতন সমস্যা হতে পারে। জুজুবি ফল আপনার খাদ্যতালিকাগত একটি স্বাস্থ্যকর ফল হয়ে থাকলেও এটি অত্যধিক পরিমাণে খাওয়ার ফলে হজমে অস্বস্তি, কোষ্ঠকাঠিন্য এবং আরও বিভিন্ন পেট সংক্রান্ত সমস্যা হতে পারে। নির্দিষ্ট পরিমাণ ফল গ্রহণ করাই স্বাস্থ্যের জন্য উপযুক্ত।
