হলুদ বৈজ্ঞানিকভাবে Curcuma Longa নামে পরিচিত, এটি একটি উজ্জ্বল হলুদ-কমলা মসলা, যা আদা পরিবারের একটি ফুলের গাছের মূল থেকে প্রাপ্ত, Zingiberaceae। হলুদ দক্ষিণ এশিয়ার স্থানীয়, বিশেষ করে ভারতের এবং হাজার হাজার বছর ধরে এটি রান্না এবং ঐতিহ্যগত ঔষধের ক্ষেত্রে ব্যবহৃত হয়ে আসছে। এই হলুদের কারকিউমিন (curcumin) নামক যৌগের কারণে উজ্জ্বল প্রাণবন্ত হলুদ-কমলা হয়ে থাকে। এটির একটি সূক্ষ্ম সহ উষ্ণ, মাটির এবং সামান্য তিক্ত গন্ধ রয়েছে। হলুদ তার তীব্র রঙের কারনে বিভিন্ন খাদ্য এবং জামাকাপড়ের প্রাকৃতিক রঙ হিসেবে ব্যবহৃত হয়।
বহু শতাব্দী ধরে হলুদ তার ঔষধি গুণাবলীর জন্য ব্যবহৃত হয় আসছে, বিশেষ করে ঐতিহ্যবাহী আয়ুর্বেদিক এবং চীনা ওষুধে। এতে থাকা কারকিউমিন যৌগ প্রদাহ-বিরোধী, অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট এবং স্বাস্থ্য উপকারিতা দিয়ে থাকে যা আর্থারাইটিস, হজম সংক্রান্ত সমস্যা ও দীর্ঘস্থায়ী রোগের ঝুঁকি কমাতে সাহায্য করে। এটিকে প্রায়শই ক্যাপসুল বা কারকিউমিন ধারণকারী নির্যাস আকারে স্বাস্থ্য সুবিধার জন্য কাজে লাগানো হয়।
হলুদ অনেক রান্নার একটি জনপ্রিয় মসলা, বিশেষ করে ভারতীয়, দক্ষিণ-পূর্ব এশীয় এবং মধ্যপ্রাচ্যের রান্নায়। এটি রান্নায় মসলা হিসেবে ব্যবহার করলে সাধারণত নিরাপদ, কিন্তু যদি কোন ব্যক্তি এটিকে সম্পূরক হিসেবে বা ঔষধি উদ্দেশ্যে ব্যবহৃত করার পরিকল্পনা করে তবে অবশ্যই একজন চিকিৎসকের সাথে পরামর্শ করে নেয়া দরকার।
হলুদের পুষ্টি। Turmeric Nutrition.
২ চামচ হলুদের পুষ্টি উপাদান:
- ক্যালোরি: 19
- প্রোটিন: 0.6 g
- ফ্যাট: 0.2 g
- কার্বোহাইড্রেট: 4 g
- ফাইবার: 1.4 g
- চিনি: 0.2 g
এছাড়াও ভিটামিন A, C, E, K, B কমপ্লেক্স এবং ম্যাগনেসিয়াম, পটাশিয়াম, জিংক, আয়রন সহ বিভিন্ন খনিজ রয়েছে, যা আমাদের শরীরের বিভিন্ন উপকারিতা প্রদান করে থাকে।
হলুদের ঔষধি গুণাবলী। Medicinal properties of turmeric.
আন্টি-ইনফ্ল্যামেটরি প্রোপার্টি: হলুদের প্রাথমিক বায়ু একটি যৌগ কারকিউমিন তার প্রদাহ বিরোধী বৈশিষ্ট্য জন্য পরিচিত। এটি শরীরের বিভিন্ন প্রদাহ কমাতে সাহায্য করে, যা আর্থ্রাইটিস সহ বিভিন্ন দীর্ঘস্থায়ী রোগের সাথে যুক্ত।
ব্যথা উপশম: অস্টিওআর্থারাইটিস এবং রিউমাটয়েড আর্থ্রাইটিস এর মতো ব্যথার উপশম করতে সাহায্য করে। কিছু মানুষ নন-স্টেরয়েডাল আন্টি- ইনফ্লেমেটরি ড্রাগস (NSAIDs) এর প্রাকৃতিক বিকল্প হিসেবে হলুদের ব্যবহার করে থাকে।
অ্যান্টি-অক্সিডেন্ট ক্রিয়া-কলাপ: কারকিউমিন একটি শক্তিশালী অ্যান্টি-অক্সিডেন্ট, যা আমাদের শরীরের ক্ষতিকারক ফ্রি রেডিকেল গুলোকে নিরপেক্ষ করতে সাহায্য করে এবং অক্সিডেটিভ স্ট্রেস ও সেলুলার ক্ষতি হ্রাস করে।
হজমের স্বাস্থ্য: হলুদ ঐতিহ্যগতভাবে হজমে সাহায্য করার জন্য ব্যবহৃত হয়। এটি বদহজম এবং পেট ফোলা উপশম করতে সাহায্য করে একটি স্বাস্থ্যকর অন্ত্রের প্রচার করে।
লিভার সুরক্ষা: কিছু গবেষণায় দেখা গিয়েছে হলুদ লিভারের কার্যকারিতাকে সমর্থন করতে পারে এবং লিভারকে ক্ষতির হাত থেকে রক্ষা করতে পারে। এটি লিভারের ব্যাধি গুলোর জন্য একটি পরিপূরক থেরাপি হিসেবে ব্যবহার করা হয়।
হার্টের স্বাস্থ্য: রক্তনালী গুলির কার্যকারিতা উন্নত করে, রক্তনালীতে প্রদাহ হ্রাস করে এবং কোলেস্টেরলের মাত্রা কমিয়ে হার্টের স্বাস্থ্যকে আরও উন্নত করে তোলে।
ক্যান্সার প্রতিরোধ: কারকিউমিন ক্যান্সার কোষের বৃদ্ধি পেতে বাধা দেয় এবং টিউমারের বিস্তারে হস্তক্ষেপ করে।
অ্যান্টি-মাইক্রোবিয়াল: হলুদে অ্যান্টি-মাইক্রোবিয়াল বৈশিষ্ট্য রয়েছে। এটি ব্যাকটেরিয়া এবং ছত্রাক সংক্রমণের চিকিৎসার জন্য ব্যবহার করা হয়, যা ক্ষত নিরাময় এবং ত্বকের স্বাস্থ্যকে ভালো রাখতে সাহায্য করে।
হলুদ খাওয়ার সময় মনে রাখুন ৫টি নিয়ম। 5 rules to remember while eating turmeric.
- হলুদের একটি স্বতন্ত্র এবং শক্তিশালী গন্ধ রয়েছে, তাই শুরুতেই এটি অল্প পরিমানে গ্রহণ করুন। বিশেষ করে যদি আপনি এটাতে অভ্যস্ত না হন তবে এর স্বাদের আরও পরিচয় হওয়ার পর, ধীরে-ধীরে পরিমাণ বাড়াতে পারেন।
- হলুদের সক্রিয় যৌগ কারকিউমিন এর শোষণ বাড়ানোর জন্য এটি কালো মরিচের সাথে একত্রিত করুন। পাইপেরিন কালো মরিচের মধ্যে পাওয়া একটি যৌগ যা কারকিউমিনের জৈব উপলভ্যতা উল্লেখযোগ্যভাবে উন্নত করতে পারে।
- রান্নার মাধ্যমে আপনার খাদ্য তালিকায় হলুদ সবচেয়ে ভালোভাবে অন্তর্ভুক্ত করা যেতে পারে। স্বাদ এবং রঙ উভয়ের জন্যই তরকারি, স্যুপ এবং ভাতের মতো বিভিন্ন খাবারে এটি যুক্ত করুন।
- হলুদ তাপ স্থিতিশীল, উচ্চ তাপমাত্রায় দীর্ঘায়িত এক্সপোজার কারকিউমিন এর ক্ষয় করতে পারে। সেক্ষেত্রে হলুদ ব্যবহার করার সময় অতিরিক্ত গরম এবং বর্ধিত রান্না (প্রি কুকিং) এড়িয়ে চলা উচিত।
- যদি কোন ব্যক্তি ঔষধের উদ্দেশ্যে বা পরিপূরক হিসেবে হলুদ ব্যবহার করার পরিকল্পনা করে, তাহলে অবশ্যই একজন চিকিৎসকের সাথে পরামর্শ করা উচিত। বিশেষ করে যদি সেই ব্যক্তির অন্তর্নিহিত স্বাস্থ্যের অবস্থা থাকে বা অন্য ধরনের কোন ওষুধ সেবন করে।
হলুদ ঐতিহ্যগতভাবে হবে ঔষধি গুনাগুনে ভরপুর, তবে এর কিছু পার্শ্বপ্রতিক্রিয়া রয়েছে। Some Side Effects of Turmeric.
গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল সমস্যা: কিছু মানুষ হলুদ খাওয়ার পরে গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল উপসর্গ গুলো অনুভব করতে পারে। যেমন বমি বমি ভাব, ডায়রিয়া, পেট খারাপ। বিশেষ করে প্রচুর পরিমাণে কিংবা সম্পূরক আকারে খেলে এই উপসর্গগুলি উচ্চমাত্রায় হওয়ার সম্ভাবনা থাকে।
আয়রন শোষণ: হলুদে ফাইটেট নামক যৌগ রয়েছে, যা নন-হীন আয়রন (উদ্ভিদ ভিত্তিক খাবারে পাওয়া লোহার প্রকার) শোষণে বাধা দিতে পারে। যদি কোন ব্যক্তির আয়রনের ঘাটতি জনিত রক্তাল্পতা থাকে তবে অত্যাধিক পরিমাণে হলুদ এর ব্যবহার করা ছাড়তে হবে।
গলব্লাডারের সমস্যা: হলুদ পিত্তথলিকে উদ্দীপিত করতে পারে এবং পিত্ত উৎপাদন বাড়াতে পারে। যদি এটি বেশিরভাগ মানুষের হজমের জন্য উপকারী, তবে যাদের পিত্তথলির সমস্যা বা পিত্তথলির ইতিহাস রয়েছে তাদের সতর্কতা অবলম্বন করা উচিত।
রক্ত পাতলা করার প্রভাব: এতে সক্রিয় যৌগ কারকিউমিন, হালকা রক্ত পাতলা করতে বৈশিষ্ট্য রাখে। যদি কেউ রক্ত পাতলা করার ওষুধ (অ্যাসপিরিন বা ওয়ারফারিন) গ্রহণ করে তাহলে ডায়েটে প্রচুর পরিমাণে হলুদ যোগ করার আগে একজন চিকিৎসকের সাথে পরামর্শ করে নেওয়া দরকার।
গর্ভাবস্থায় এবং বুকের দুধ খাওয়ানো: রান্নায় মসলা হিসেবে হলুদ ব্যবহার করা সাধারণত গর্ভাবস্থায় এবং বুকের দুধ খাওয়ানোর সময় নিরাপদ মনে করা হয়। তবে এই সময় প্রচুর পরিমাণে হলুদের ব্যবহার করার পরামর্শ একদমই দেওয়া হয় না। এক্ষেত্রে বাচ্চা এবং মায়ের শারীরিক ক্ষতি হওয়ার সম্ভাবনা থাকতে পারে।
কিডনিতে পাথর: কিছু গবেষণায় বলা হয়েছে হলুদ বা কারকিউমিন সাপ্লিমেন্ট এর উচ্চমাত্রা কিডনিতে পাথর গঠনে অবদান রাখতে পারে। সেক্ষেত্রে যদি কারো কিডনিতে পাথর হওয়ার মতো ইতিহাস কিংবা পাথর হয়ে থাকে তাদের হলুদের পরিপূরক গুলো ব্যবহার করার আগে অবশ্যই একজন চিকিৎসার সাথে পরামর্শ করে নেওয়া দরকার।
ত্বকে জ্বালা: কিছু ক্ষেত্রে হলুদের পেস্ট বা মাস্ক ব্যবহার করলে ত্বকে অস্থায়ী দাগ বা জ্বালা হতে পার। এটি ব্যবহার করার আগে ত্বকের একটি ছোট অংশে সামান্য পরিমাণ লাগিয়ে পরীক্ষা করে নেওয়া দরকার।
